韓式麻油拌豆芽

綠豆芽味道爽脆甜美，是少數適用於快炒的菜芽。韓式麻油拌豆芽是韓國餐桌上常見的涼拌小菜，作法簡單但卻出奇的好吃，是十分適合夏天的開胃菜。

中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕。綠豆發芽過程會釋放大量維他命C，所以綠豆芽的維他命C含量非常豐富，是奇異果的兩倍。綠豆芽也擁有維他命A、B群以及鈣、鐵、鉀多種礦物質，具有低熱量、高膳食纖維的特性。膳食纖維可促進腸道蠕動，增加飽足感。

材料準備(2人份)

步驟

1.	先把豆芽用水沖淨，水滾落豆芽煮1分鐘，撈起泡冷水。

2.	將蒜蓉、麻油、糖、鹽、蠔油及一小匙開水拌勻。

3.	將泡過冷水後的豆芽瀝乾，拌入醬汁，即可食用。

4.	夏日先冷藏味道更清涼。

注意重點

．	可依個人喜好加減鹽及蠔油。

．	豆芽煮後撈起泡冷水可令豆芽更爽脆。

．	可拌入甘荀絲及芝麻粒增添風味。